有些人，好像天生就受到身材之神的眷顾，无论怎么吃都不胖。
还有的人，似乎只要吃「饭」就胖，而且身体根本不允许你少吃主食，一顿不来点米面就浑身难受。要是过节多吃了点甜品、零食，那就恨不得每逢佳节胖三十斤。
人与人的差距就这么大吗？
有一个号称 30 秒就能测出「碳水易胖体质」的饼干测试在网络上很火。
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准备一片无糖也不含甜味剂的原味苏打饼干。放在嘴里嚼的同时开始计时，不要咽下去，嚼出甜味时，停止计时。
如果你 ——
14 秒以内能嚼出甜味，说明你是「易瘦体质」15～30 秒，正常30 秒以上才能嚼出甜味，说明你是「易胖体质」
这个饼干测试，最早是外国学者 Moalem 在一本书里提出的，后来由另一位学者把它搬上电视节目《碳水的真相》。
但先说下结论，饼干实验目前并没有经过充分严谨的研究，准确性其实很有限。
那么「碳水易胖体质」到底存不存在？怎么辨别？又和什么有关系呢？
很遗憾！这种天生的「碳水易胖体质」还真有那么点科学道理。
更嚼不出甜味的人可能真的天生更容易胖
淀粉类食物本身是没有甜味的，咀嚼时经过「唾液淀粉酶」的作用，被分解为各种糖分子，才让人感到甜味。
一个人的唾液淀粉酶编码基因 AMY1 个数（也叫「拷贝数」）越多，唾液淀粉酶就越强，「越嚼越甜」的能力也就越强。
确实有多项研究发现，AMY1 拷贝数增加，与体质量指数（BMI）降低、肥胖风险降低呈正相关。
也就是说，唾液淀粉酶基因多、酶更强大、更容易嚼出甜味的人，真的更不容易胖。
唾液淀粉酶与肥胖的关系虽然存在，但这种关系具体有多大也不好说，进一步的科学解释还不明确。
一种猜测认为，「越嚼越甜」产生的甜味会让人产生饱腹感；而不容易感觉到甜的人，更容易不知不觉吃得更多，累积着也就容易胖。
还有研究发现，AMY1 拷贝数较少的人，更容易出现胰岛素抵抗、慢性低度炎症，这些与肥胖紧密关联的生理现象，或者更容易出现啤酒肚。
除了口腔这消化酶的能力差异，不同人对碳水化合物进到体内后的代谢能力也不同。
对碳水更「敏感」的人天生更容易长肥肉
米饭馒头之类的主食富含碳水化合物，经过消化吸收，是人体的第一大能量来源。而暂时消耗不掉的糖类，则会被转化成脂肪等形式，储存在身体各处，你就胖了。
有些人天生或由于胰岛素缺乏、胰岛素抵抗等病理原因，对碳水化合物的代谢能力比较差，血糖升高得比其它人更快。
同样，在血糖升高期间，有更多糖分被转化成了肥肉，尤其是肚子上的内脏脂肪。
通常这类人也更容易出现，餐后饿得快、已饿就发慌、半夜会饿醒、午饭吃多了下午犯困等表现。
这种对于碳水化合物的代谢能力挺因人而异的，而且先天基因的因素，就占很大影响。
碳水化合物代谢的遗传机理比较复杂，研究较多的基因包括 TCF7L2、FTO、PPARG 等。它们多多少少都跟肥胖有关系，属于「肥胖易感基因」，某些特定的突变还会让人更容易胖。
基因对于食欲的影响，可能也是你没想到的。
主食瘾更大也是天生的
你有没有发现，你和身边的朋友有着不同的「主食瘾」？
有的人对高碳水食物的上头程度，根本刹不住车。不吃大米白面真的活不下去，吃饭时会不由自主地选择高碳水，心情好或者心情不好都想多吃点主食。不知不觉，高热量的食物也会吃得更多。
而另一些人呢，是真的 I don't care 无所谓，吃饭吃肉吃菜对他来说没什么区别。
这种「碳水摄取倾向」，也受有些基因的影响。载脂蛋白基因 APOA2、与甜味感受器的基因 TAS1R2，都能影响一个人是否「馋」碳水。
总之，如果你觉得自己属于「一吃主食就胖」的易胖体质 ——
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给自己做个易胖基因检测？倒是大可不必。
有个有意思的细节：咱们中国人这种农耕民族 —— 属于传统上吃淀粉类食物比较多的，AMY1 的平均拷贝数，比游牧民族这种吃碳水少的人群要多。
也就是说，我们很可能具有一定「预防碳水胖」的民族天赋！
只不过到了今天，大家吃得好动得少，民族天赋也快扛不住了。也到了该正视「碳水胖」的时候了！
从改变一些小小生活习惯开始：
● 少吃精制主食和甜食
● 保证粗粮全谷物的比例
● 养成习惯吃七分饱，不要暴饮暴食
● 吃饭的时候细嚼慢咽
● 对体重和血糖等指标要保持记录
本文审核专家 赵汝星 山东大学齐鲁医院 内分泌科主治医师
作者：ZYing
策划：王姐 | 监制：Feidi
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